牛轧糖的轧是读ya还是zha？
ga二声
记住哦念ga不念zha
好像是古代流传下来的
自制牛轧糖太软怎么办
牛轧糖如果因为温度高出现了软的时候，这时候我们是可以把糖直接擀开，擀成扁平状之后，需要在放入到烤箱中，在170℃的温度下烘烤几分钟或十几分钟，在冷却之后需要我们看看牛轧糖能否达到足够的硬度。
牛轧糖比较软，主要是因为熬糖的时候温度太低导致的。因为牛轧糖没有熬到足够温度，那么在煮糖浆的时候，如果说不到143度，这时候做好的牛轧糖是会容易出现比较软的情况产生，甚至是非常稀，是没有办法完全成型的，所以说牛轧糖必须要加热足够的温度才行。
牛轧糖（无黄油版）的做法
过年的时候做了不少棉花糖，都说好吃，趁这几天有时间，又做上了点，一部份送人，一部份留着慢慢吃。女儿说特好吃，软软绵绵的，嚼起来一粒粒的花生碎很香。
开小火倒油，油热后放入棉花糖
搅拌至棉花糖融化
添加奶粉混合均匀，加入花生米，葡萄干，熟芝麻，关火搅匀
趁热放到模具里面让它冷静一下
放凉后脱模切块
牛轧糖做硬了怎么补救
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(WafferPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
什么决定牛轧糖的软硬
牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。
牛轧糖糖纸用什么代替
牛轧糖糖纸可以使用烘焙用的吸油纸代替，裁成合适的尺寸即可使用。
牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。
1、准备材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
2、花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用。
3、黄油先隔热水溶化。
4、溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化。
5、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀。
6、再倒入花生碎拌均匀。
7、将一整盘混合物切开，将烘焙吸油纸切成适合的大小，包裹住每一颗，放入冰箱冷冻。
8、约4小时后即可获得美味的牛轧糖。
牛轧糖偏硬是什么原因
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。
牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。
怎么做牛轧糖好吃
1、黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。
2、放入模具中定型，放入阴凉处冷却。
3、将处理好的牛轧糖切块就可以啦。
怎样用纯牛奶做棒棒糖
用纯牛奶做棒棒糖。准备材料抄：淡奶油200g、细砂糖100g、麦芽糖30g。所有材料入锅，中小火袭加热，熬奶糖液时把棒棒糖模具知准备好，奶糖液煮开后小火熬制，熬制到图上的状态关火，将熬好的奶糖液快速倒入模具中，放置一会后插入棒道棒糖糖棒，放凉口入冰箱冷冻半小时脱模即可。
牛奶棒棒糖奶香浓郁口感非常好，不用担心小孩子吃糖吃多了对健康不利。干净卫生口感好，做法还非常简单.
牛轧糖怎么来的
中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出，以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖。
牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖做法视频教程
1、黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。
2、放入模具中定型，放入阴凉处冷却。
3、将处理好的牛轧糖切块就可以啦。
