马卡龙怎样画：详细制作意式马卡龙的步骤
马卡龙，这款外表精细、口感特殊的小甜点，不仅在外观上令人心动，更因其多样的口味而受到大家的热爱。特别是意式马卡龙，以其特殊的制作技巧和稳定性，在甜点界占有一席之地。今天，我们就来一起探讨“马卡龙怎样画”，并详细介绍意式马卡龙的制作经过，让你轻松上手，享受制作的乐趣。
一、意式马卡龙与法式马卡龙的区别
在我们进入制作之前，有必要了解意式马卡龙与法式马卡龙的区别。虽然两者的外观和口感相似，但制作技巧有所不同：
&8211; 意式马卡龙：使用的是意式蛋白霜，其制作经过需要先熬制糖浆，将糖浆的温度控制在118°C，这样制作出的马卡龙结构更加稳定，适合新手。
&8211; 法式马卡龙：使用法式蛋白霜，主要是将蛋白直接打发后与糖粉和杏仁粉混合，制作经过相对简单，但对蛋白的稳定性要求较高，适合有一定基础的烘焙爱慕者。
了解了这些区别后，我们就可以选择适合自己的制作技巧，并着手准备材料了。
二、准备职业
材料清单
制作25对马卡龙所需的材料如下：
TPT部分（糖粉和杏仁粉混合物）
&8211; 杏仁粉：82g
&8211; 糖粉：82g
&8211; 色粉：少量（可选，根据个人喜好）
蛋白霜部分
&8211; 蛋白：30g
&8211; 细砂糖：15g
&8211; 蛋白粉：1g
糖浆部分
&8211; 细砂糖：80g
&8211; 纯净水：20g
工具准备
&8211; 裱花袋（0.8cm圆孔裱花嘴）
&8211; 硬一点的刮刀
&8211; 探针式温度计
&8211; 电动打蛋器
&8211; 小刮刀
&8211; 网筛
&8211; 蛋抽
&8211; 蛋盆
&8211; 厚底小奶锅
三、制作步骤
1. 制作TPT混合物
将杏仁粉、糖粉和颜色粉一起称量到混合碗中，用蛋抽搅拌均匀后过筛，确保不会有颗粒。如果你的杏仁粉过于细腻，可以略过这一经过。
2. 准备蛋白霜
将TPT混合物中间挖一个坑，分两次加入30g蛋白，保持干燥，防止蛋白变干。与TPT混合的蛋白霜需要在后续步骤中进行打发。
3. 熬制糖浆
在厚底小锅中将80g细砂糖和20g纯净水混合，开中小火，设置温度118°C。当糖浆温度达到90°C时，就可以开始打发蛋白霜。
4. 打发蛋白霜
使用电动打蛋器，将剩下的30g蛋白与15g细砂糖和1g蛋白粉一同打发。打发到小尖角情形，大约需要5-7分钟。
5. 糖浆与蛋白的结合
当糖浆达到118°C时，将糖浆少量分次加入打发好的蛋白霜中，注意混合速度要快，以免蛋白流失气泡。蛋白霜与糖浆结合后，继续以高速打发，至混合后的温度约为40°C。
6. 混合TPT
将打发好的蛋白霜分三次与TPT混合，第一轮混合需要彻底消泡，后面两轮混合时力道稍小，避免消泡。最终混合好的面糊应该如流动的飘带状。
7. 裱花与晾皮
将混合好的面糊装入裱花袋，图案呈现时要保持裱花嘴垂直于烤盘，均匀用力挤出面糊，完成后在室温下静置20分钟，或在烤箱中低温烘烤至表面干燥。
8. 烘烤马卡龙
预热烤箱至155-160℃，将晾好的马卡龙放入烤箱，烘烤时刻在12-16分钟之间，注意根据自身烤箱情况调整时刻。在马卡龙表面不再粘手且顶部坚硬即可，完成后立即取出冷却。
四、夹馅与装饰
1. 制作柠檬奶油霜夹馅
根据个人口味准备黄油与糖粉，混合均匀后打发，加入柠檬汁调节口感，并可添加一些天然食用色素以提升颜色审美。
2. 夹馅操作
取一块饼皮，轻轻按压中间形成坑，挤入适量夹馅后，用另一片饼皮覆盖，并轻轻按压固定。
五、注意事项与小贴士
1. 蛋白的选择：推荐使用老化蛋白，使得制作更加稳定。
2. 糖浆熬制：熬糖浆时，尽量不要搅拌，以免糖浆结晶。
3. 烘焙环境：温度、湿度对马卡龙的成功与否至关重要，尽量在干燥的环境中操作。
4. 耐心细致：制作马卡龙需要耐心与细致，经过中的每一步都不可忽视。
怎样样？经过上面的分析详细的步骤，相信你已经掌握了“马卡龙怎样画”的制作技巧。制作马卡龙不仅是对手艺的挑战，更能在这一经过中体验到烘焙的高兴与成就感。快动手试试吧，希望兄弟们成功制作出美味的马卡龙！
