什么是戚风蛋糕？
戚风蛋糕是一款甜点，属于松软的海绵蛋糕类型，制作原料主要为玉米油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于玉米油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，也就是打发后来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
下面是我做的几款戚风蛋糕 特别松软
戚风蛋糕和普通蛋糕区别？
1、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
2、烘烤之后处理的方式不同：因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是普通蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。
3、口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡；普通蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
4、用途不同：戚风蛋糕一般直接用来吃，因为在上面裱花的话很容易会变形；而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷，可以做成各种各样的不同的造型。
烤戚风蛋糕模具刷油吗
烤戚风蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。所以戚风蛋糕都是会沾黏在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住。如果用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，就没有那么蓬松柔软的感觉。
为什么叫戚风蛋糕
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。Chiffoncake音译过来作戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。
戚风蛋糕里加塔塔粉起什么作用
1、中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
3、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
4、戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
戚风蛋糕用蛋糕油吗
戚风蛋糕不用蛋糕油。蛋糕油主要用于海绵蛋糕，如果戚风蛋糕用蛋糕油的话，蛋糕会发的难看，做出来的蛋糕品质很差。在制作时可以添加柠檬汁，增加蓬松度。要先打蛋黄和牛奶，面粉的混和物。再打蛋白，搅拌器上不能有杂物或者水。蛋白打发至硬性发泡，分1/3蛋白到蛋黄混和物中拌均，如此反复几次就可以了。
八寸戚风蛋糕180度烤多久
八寸戚风蛋糕180度烤35分钟。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持180度温度35分钟即可烤好。具体的还要看各个烤箱的实际温度。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
戚风裱花蛋糕的做法
1、将20g砂糖放入淡奶油，隔冰水进行打发，打到七八分发，可以涂抹。
2、淡奶油中加入你喜欢的蛋糕用色素，搅拌均匀。
3、将戚风蛋糕体小心地切割成上下两片，均匀地涂抹上淡奶油，备用。
4、黄油软化后打顺。
5、50g砂糖中分一半倒入蛋清中，用打蛋器打发到六七分，加入黄油继续打发，直到顺滑。注意不要打发过头。
6、用喜欢的裱花工具进行裱花，裱好后放油纸上晾干。
7、最后将花叶都转移到蛋糕体上，注意整体布局。
做戚风蛋糕可以用普通面粉吗
制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。
做戚风蛋糕用什么面粉
戚风蛋糕是现在生活中比较常见的一种甜点，属于海绵蛋糕的类型，通常在制作戚风蛋糕的时候都是用的高筋面粉，这样吃起来筋力十足，口感更佳，在家里没有高筋面粉的时候，其实也是可以用普通面粉进行制作的。
普通面粉实际上也就是中筋面粉，它比起高筋面粉来说，筋力以及蛋白质成分会少一些，但是用来制作戚风蛋糕是完全没没问题的。准备好普通面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以开始动手制作了。
将面粉倒进容器里，加入玉米油、白糖、鸡蛋，混合揉成均匀的面团，接着在上面盖上保鲜膜，发酵一小时以上，等看到面团变成原来体积的两倍大，就表示已经制作成功了，将面团排气后分成几份，在上面刷上蛋黄，放到烤箱里进行烘焙即可。
做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉
1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
烤戚风蛋糕可以用橄榄油吗
烤戚风蛋糕不可以用橄榄油，如果用了一些味道比较重的油，会影响到蛋糕的风味。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
慕斯蛋糕和戚风蛋糕的区别
慕斯蛋糕和戚风蛋糕的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等，根据材料不同口味变化丰富，口感接近布丁，戚风蛋糕原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油等，口感比较清淡，可以空口吃。
慕斯蛋糕和戚风蛋糕不同之处
慕斯蛋糕和戚风蛋糕都是蛋糕店里比较受人欢迎的蛋糕种类，它们在口感上各有不同，非常吸引人，不过对于这二者并不熟悉的人，可能会出现在购买的时候买错等情况，所以我们平时就应该做好购买工作，从而买到更符合自己口感的产品。
慕斯蛋糕的主要原材料是明胶、慕斯粉、奶油等，将这些材料混合在一起，然后放到冰箱进行冷藏就可以食用了，而戚风蛋糕的原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油以及牛奶等，在制作的时候要将蛋白蛋黄分开打分以此来保证口感绵密。
制作慕斯蛋糕的时候，有各种各样的材料，而根据这些辅料的不同口味变化丰富，另外它由明胶制成，所以口感和布丁比较接近。戚风蛋糕口感比较清淡，可以空口吃或者是在上面加一些果酱、淡奶油等。
