好的酱油应该如何挑选呢？
食品安全问题在国内是民生最重要的一个问题。酱油作为家庭日常必备的调味品，它的安全卫生将直接关系到全家人的身体健康。
市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油可以大大缩短制作的时间，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准，配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。
那么什么样的酱油是好酱油，我们该如何挑选酱油呢？消费者选购好酱油，可以参考以下几点：
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选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。
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选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。
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选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用，其营养价值可以忽略不计，需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等。
酱油怎么挑选好坏质量
酱油怎么挑选好坏质量，一起来看看吧。
看看配料表里是否添加了麦麸，小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物，麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分，添加了麦麸的酱油口感上没什么特别，却比一般的酱油拥有更高的维生素水平
『氨基酸态氮』的指标是多少
千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字……或者同样生涩的分子式给吓到了
而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物，它的数值大小代表着酱油发酵的程度
宝宝酱油怎么挑选
1、挑选宝宝酱油时，要选择低钠低盐的。要注意营养成分表中的钠含量和含量单位，钠含量越低越好。
2、根据酱油的分类来选择酿造酱油，酿造酱油是用大豆、水喝小麦酿制而成的，配制酱油则是用“水解蛋白液”这种对宝宝身体没有好处的成分制作的，所以家长们在挑选酱油的时候要擦亮双眼噢。
3、尽量选择包装袋上注明了高盐稀态发酵工艺的酱油，高盐稀态而制作的酱油发酵时间更长且酿造工艺比低盐固态更高，对宝宝来说更好。
4、生抽酱油更适合宝宝食用，因为生抽酱油中的细菌数量是经过严格控制的，即使生吃对宝宝都不会有任何不适。
怎么挑选好酱油酱油有什么指标
酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系，大于1、0/100ml为好；
下面三种酱油比较好：
1、海天酱油。海天从保障源头用料的安全和高品质开始，建立专业的菌种培育中心，强化发酵菌种研究，并建成中国面积最大的玻璃晒池群进行天然发酵，对产品实施全程无接触的无菌灌装；
2、鲁花酱油。鲁花酱油是鲁花酿造公司的主打产品，其生产的产品不添加防腐剂，不添加香精色素，不添加蛋白水解液，立志做中国最健康的酱油。
3、加加酱油。加加酱油为加加集团产品之一。加加酱油产销量在全国同行业中稳居前列，并先后荣获国家食品工业重点企业、全国酿造酱油示范企业、国名牌、中国驰名商标、国家农业产业化重点龙头企业等荣誉。
酱油怎么挑选
1、看是大豆还是脱脂大豆：脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1。2倍以上。因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。
2、看酱油的氨基酸态氮含量：当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质越好，味道比较鲜美。因此，在挑选的时候要选择含量高的酱油。
3、看酿造酱油还是配制酱油：酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成，用传统的生产方法，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定，才可称之为酿造的酱油。而配制酱油，是用“水解蛋白液（即一种叫“氨基酸液的）调制而成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。因此，挑选的时候要买酿造的。
