大家好，今天我跟大家分享一下我超喜欢的家常菜——红烧鱼的行为。红烧鱼可是经典的中国菜，色香味俱全。相信很多朋友在外面吃过好几次，都想在家自己动手做。在家常的行为中，最讲究的就是火候和调味，今天我就来告诉大家详细的步骤和一些小窍门，让你轻松做出美味的红烧鱼！
准备食材，干货和新鲜菜搭配
开门见山说，我们来准备食材。主角当然是鱼，开头来说选一条新鲜的鲤鱼，最好在市场上挑选，鱼眼明亮、鱼身弹性好，这样的鱼肉才鲜嫩。除了鱼，我们还需要一些辅料，比如姜、葱、香菇、竹笋和五花肉。对了，记得提前把香菇泡软哦，通常需要一个小时。
把鱼清理干净，鱼鳞刮掉，腹部打开，去掉内脏。这一步可是非常关键哦！处理好之后，在鱼身上划上一字花刀，这样更容易入味。接着在鱼身上均匀涂抹食盐，再放一些切片的姜葱来去腥，轻轻腌制30分钟，让鱼入底味。
煎鱼，火候是关键
大家有没有发现，煎鱼的时候最容易出难题？我自己一开始总是一煎就让鱼皮破损。这里有个小窍门，锅要提前加热，等油温达到五成热时就可下面内容鱼了。记得用小火慢慢煎，这样才能保持鱼的完整，不然一翻面就碎了。
煎的时候不断地往鱼上淋油，让鱼两面煎至金黄色，这个经过大概需要5分钟。煎好后可以捞出控油，锅里保留一些底油，接下来就要进行煮制啦！
炖煮入味，调味品不能少
在锅中加入五花肉切片，煸炒出油脂，再放入姜葱和香菇炒香。接着，沿锅边淋入适量的料酒去腥，加入酱油、醋，再放一点清水，汤汁的味道就开始丰富起来了。
等汤汁烧开后，把煎好的鱼放进去，开大火炖煮。为了让鱼吸收更多的味道，记得不停向鱼身上浇汤汁，这样鱼肉才会更加入味。大约煮8分钟，注意看汤汁的粘稠度，等汤汁浓稠后就可以关火了。
上盘装饰，如果喜欢，可以再调汁
将煮好的鱼轻轻捞出，摆放在盘中。如果你喜欢的话，可以把炖煮的竹笋和香菇一起放在旁边，增加色彩和风味。接下来，把锅中的残留汁液过滤，调味后均匀地淋在鱼身上，这样一盘美味的红烧鱼就完成啦！
小贴士，提升口感
1. 腌制：记得腌制后的鱼要清洗干净，避免太咸。
2. 热锅冷油：先滑锅后加入凉油，这是防止粘锅的好办法。
3. 调味：糖的使用可以适量多些，这样会让鱼肉的味道更甜美。
怎么样，是不是很简单？大家可以根据自己的口味稍作调整，做出更符合自己家人口味的红烧鱼。希望今天的分享能让你爱上这道美味的家常菜，赶快动手试试吧！
