重庆水煮鱼是一道色香味俱全的传统名菜，受到了许多食客的喜爱。那么，它的行为到底是怎样的呢？今天，我就来分享一下正宗重庆水煮鱼的行为，让你在家也能做出这道美味的川菜。
选材与准备：鱼儿的选择
开门见山说，我们来聊聊食材的选择。重庆水煮鱼一般选用草鱼，当然，黑鱼是更好的选择，由于黑鱼肉质更紧实，几乎没有小刺。如果在市场上不知怎样选鱼，不妨请市场的师傅帮忙。他们会告诉你怎样挑选新鲜的鱼。把鱼从尾部切开，剁掉鱼骨，切成约1厘米厚的鱼片。这样的小窍门能让鱼肉更容易入味。
腌制与上浆：入味的关键
鱼儿准备好后，我们需要进行腌制，这一步可不能省略！将切好的鱼肉用30克盐和适量的白酒腌制，搅拌均匀后冲洗干净，擦干水分。腌制后，再加一些盐和地瓜粉进行上浆，确保鱼肉紧致嫩滑，这样不仅能去腥味，口感也更好。
制作底汤：浓郁的灵魂
接下来，我们来制作水煮鱼的灵魂——底汤。在锅中放入15克色拉油和50克猪油，先将姜蒜炒香。接着加入红花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，炒至香气四溢后，加入花雕酒，再倒入600克高汤或清水，煮开后加入一些盐、味精、糖和白胡椒粉来调味。记得根据个人口味来适量调整哦！
焯鱼与配菜：完美的搭配
这时，锅中煮好的底汤已经准备就绪，接下来是焯鱼。先将鱼骨入汤中煮30秒，接着加入豆芽和蒜苗，大约10秒后取出。最终利用底汤的余温下鱼片，十几秒即可捞出，过久会影响鱼肉的鲜嫩度。看到这儿，是不是开始流口水了？
装盘与享用：开吃的时刻！
最终一步，装盘！将焯好的鱼片放在碗中，撒上干辣椒和花椒粒，泼一勺热油，再撒上葱花和白芝麻。这样一盘正宗的重庆水煮鱼就完成啦！色泽诱人，香气扑鼻，你完全忍不住想尝一口。
温馨提示
在享受美味的同时，也要注意适量哦！重庆水煮鱼的麻辣口味偏重，适合在胃口好的时候享用。顺带提一嘴，如果不太擅长片鱼，也可以在市场上购买已经处理好的鱼片省去麻烦。
重庆水煮鱼的行为就分享到这里了。快来试试，让这道麻辣鲜香的料理成为你餐桌上的明星吧！
